Pulisci le patate eliminando ogni traccia di terra e cuocetele in acqua leggermente salata. Quando le patate saranno cotte (fai la prova con uno stecchino) scolale e tienile al caldo.
Sgocciola il tonno dall'olio di conservazione e frullalo nel mixer con la ricotta, il tuorlo d'uovo ed un pizzico di sale. Monta la panna ed amalgamala al composto di tonno mescolando delicatamente. Ponete la mousse in frigorifero per 30 minuti. Mettete la mousse in un sac à poche e riempi le patate che avrai inciso a metà o a croce. Servi immediatamente.
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