Bagna cauda

Pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un pentolino con il latte. far cuocere per una diecina di minuti a fuoco bassissimo, in modo da ammorbidire gli spicchi d'aglio e far loro perdere la parte più acre del sapore. pulire le acciughe e diliscarle. fare scaldare l'olio in un pentolino di coccio, aggiungere gli spicchi d'aglio, scolati dal latte, e lasciarli cuocere lentamente per una ventina di minuti, fino a che cominceranno a disfarsi. aggiungere le acciughe e continuare a cuocere a fuoco dolcissimo per una mezz'oretta circa, girando di tanto in tanto, fino a che anche le acciughe si disferanno a formare la “bagna cauda”, pronta per essere servita con falde di peperoni al forno, cavolfiori e patate bollite,cardi, finocchi, sedano, cipollotti, quadrotti di polenta o di pane.
Il consiglio in piu': per rendere la bagna cauda più legata, si può aggiungere a fine cottura 1 o 2 cucchiai di panna fresca.
Il vino piu' adatto: rosso come grignolino del monferrato, az. bricco mondalino (piemonte), da servire a 16 gradi