Baccalà del marchese

Prendere il baccalà, piegarlo in più parti e immergerlo completamente in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni 6 ore. passati i due giorni, adagiarlo su una tavola abbastanza ampia e con l'aiuto di un coltello affilato tagliare la coda e le pinne che sono da buttare via e aprirlo onde eliminare la lisca e tutte le spine. si consiglia di massaggiare bene ogni sua parte per eliminare eventuali spine che non si fossero trovate prima. quindi tagliare a pezzi grandi quanto mezza mano e infarnarli bene nella farina bianca. a parte, pulire i 500 gr. di sardine sotto sale, togliere la testa, la coda, aprirle e eliminare lisca e spine. mettere le parti pulite delle sardine in un pentolino con l'aggiunta di mezzo litro di olio, e cuocerle a fuoco basso stemperandole in modo da ottenere come una salsa. in una pentola antiaderente ed a bordi alti, adagiare un primo strato di pezzi di baccalà infarinato e coprire il tutto con alcune cucchiate della salsa di sardine e qualche foglia di alloro, quindi ripetere l'operazione fino a terminare sia le parti del baccalà che le sardine e le foglie di alloro. versare 3 bicchieri di latte ed olio fino a coprire tutto. mettere sul fuoco a fiamma bassissima per 7 ore, senza mai mescolare.