1) pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore mantenendoli al dente. private il pancarrè della crosta, passatelo al mixer e mescolatelo al grana. 2) immergete gli asparagi nelle uova sbattute, passateli nel miscuglio di pane e grana, poi immergeteli ancora nelle uova e impanateli una seconda volta. 3) scaldate il burro in un largo tegame e friggetevi gli asparagi; quando saranno dorati scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.
Ingredienti
Una ventina di grossi asparagi 100 g di burro 100 g di pancarré 80 g di grana grattugiato 2 uova sale
