Lessate gli asparagi,ben puliti e mondati in acqua salata,con l'aggiunta di una zolletta di zucchero per 15 min,quindi scolateli e sgocciolateli,disponeteli nei singoli piatti e teneteli al caldo.sciogliete il burro in una padella e friggete le uova,a due a due,quindi mettete un paio di uova all'occhio di bue e una generosa porzione di burro fuso sopra agli asparagi,spolverate con parmigiano abbondante e condite con poco sale e pepe macinato al momento. servite con crostoni di pane.
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Difficoltà Difficile
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Portata Piatti unici
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg.asparagi,8 uova,100g.parmigiano,150g.burro,1 cucchiaino di zucchero,crostoni di pane,sale,pepe
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