Arrosto ripieno in crema di carciofi

In una padella antiaderente fare rosalare l'arrosto con olio d'oliva a fuoco lento per circa 3 minuti, girare spesso e aggiungere sale e pepe; a parte soffrigere 6 carciofi tagliati molto piccoli e precedentemente puliti, aggiungere 3 uova intere e mozzarella a cubetti, mescolare fino a fare sciogliere tutto; stendere l'arrosto aggiungere una fetta di prosciutto e il soffritto di carciofi, avvolgere l'arrosto e insaporire con salvia e menta, tagliere le patate a tocchetti e insaporire con le stesse spezie, aggiungere le patate come contorno nella teglia che terminerà la cottura in forno a 240° per circa 20 minuti. a fine cottura tagliare l'arosto a fettine e aggiungere una deliziosa crema di carciofi, servire in tavola l'arrosto ripieno in crema di carciofi è pronto!