Lavate e pelate la carota e la cipolla. eliminate i filamenti dal gambo di sedano e tritatelo finemente insieme con le altre verdure. fate sciogliere il burro in una casseruola con il trito preparato, aggiungete le foglie di alloro ed il pepe nero in grani. rosolate la carne nel burro e sfumate con il marsala. lasciate asciugare ed aggiungete il brodo vegetale caldo. coprite e cuocete lentamente per circa 40 minuti. quando l’arrosto sarà cotto tagliatelo a fette e disponitelo sul piatto di portata. raccogliete il sugo rimasto e passatelo al setaccio prima di versarlo sulla carne.