Scottate il riso con una noce di burro, poi aggiungete il curry e mezzo litro di acqua bollente, salate a piacere e proseguite la cottura del riso, mescolando frequentemente. una volta cotto lasciate intiepidire, poi unite due tuorli d'uovo. amalgamate bene il composto e una volta che sia completamente raffreddato componete 8 palle, quindi infarinatele. in una terrina sbattete le altre due uova, immergeteci gli arancini e poi passateli nel pangrattato. preparate l'olio in una padella e friggeteli completamente immersi nell'olio. asciugate con della carta assorbente e servite caldi.
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