Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, sgocciolatelo bene e ancor caldo mantecatelo con lo zafferano, il parmigiano e 4 uova battute. affettate finemente la cipolla, tritate lo spicchio d'aglio e fate rosolare il tutto nell'olio d'oliva; prima che colorisca unite la carne tritata e lasciatela rosolare molto bene, poi bagnate con il vino rosso secco. stemperate il concentrato di pomodoro con un pò d'acqua e unitelo al soffritto; salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore (bagnando di tanto in tanto con acqua o brodo). tagliate la mozzarella a dadini e mescolatela ai piselli freddi e sgocciolati. date un'ulteriore mescolata al riso condito ormai freddo e, lavorandolo con le mani, ricavate delle mezze piccole arance nel cuore inserite un cucchiaio di ragù, e mozzarella e piselli, coprite con altro riso in modo da formare un'arancia completa. infarinate gli arancini, passateli nell'uovo battuto e nel pan grattato. friggete in abbondantissimo olio ben caldoe, dopo aver sgocciolato, sistemate in una teglia e passate in forno per 5 minuti al massimo. servite caldissimi.
Ingredienti
600gr riso, 2 buste zafferano, 100gr parmigiano grattugiato, 6 uova, 500 gr di tritato, 4 cucchiai di pomodoro concentrato, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, olio d'oliva, 200 gr di mozzarella, 1 barattolo di piselli lessati, olio per friggere, pan grattato, farina, sale, pepe.
