Cuocete lo scorfano in acqua salata insieme con il trito di verdure per 15 minuti a fuoco basso; fatelo raffreddare, eliminate pelle e lische, tagliatelo a listarelle e conditele con il succo del limone e un filo di olio. in un'altra pentola con acqua bollente leggermente salata immergete l'aragosta e cuocetela per 5 minuti, unite i gamberi e continuate la cottura per altri 5 minuti. aprite le ostriche con l'apposito coltellino ed estraete i molluschi. in un tegame fate aprire con pochissima acqua gli altri frutti di mare. tagliate le carote a rondelle, i carciofi a piccoli spicchi e i fagiolini a metà in verticale: fateli lessare tutti insieme in acqua salata per 15-20 minuti. bagnate la mollica di pane con l'aceto, strizzatela bene e passatela al mixer o in un frullatore con l'acciuga diliscata e lavata, le olive e i capperi. versate il composto in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai d'aceto, 3 cucchiai d'olio e mescolate con cura. tostate le fette di pane nel tostapane o sotto il grill del forno, conditele con la salsa all'acciuga e una grattugiata di bottarga e su ciascuna disponete i molluschi, il pesce, i gamberi sgusciati e le verdure, terminando con un'ostrica e con la polpa di aragosta.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Uno spicchio d' aglio, una piccola aragosta, un cucchiaino di capperi, un trito di carota, un ciuffo di prezzemolo tritato, 500 g di scorfano, 4 cozze, 4 fagiolini, 4 olive nere, 4 fette di pane casereccio, 4 vongole, 4 gamberi, 4 funghetti sott'olio, 4 tartufi di mare, 4 ostriche, 10 g di bottarga di muggine, aceto, cipolla, mezzo limone, olio extra vergine di oliva, pepe, porro, sale, sedano, llica un'acciuga sotto sale, la mollica di mezzo panino, un cuore di carciofo.
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