Riscaldare il forno a 220c°.ripulire i due carrè dalla pelle e dal grasso,scoprire le ossa e dividerli in 6 porzioni da 2 cotolette ciascuna.ridurre i piselli in una purea da far asciugare sul fuoco.lasciarla intiepidire e aggiungervi l'aglio tritato e i tuorli,mescolare bene e aggiungere sale e pepe. distribuire la purea sul lato arrotolato delle cotolette. stendere la pasta sottile e dividerla in 6 rettangoli.far passare le ossa attraverso la pasta e avvolgere la carne sovrapponendo i bordi. pennellarli con l'uovo sbattuto e pizzicarli per sigillarli. incidere con taglietti a griglia sulla sfoglia,pennellare con l'uovo sbattuto e mettere in forno per 25 minuti.guarnire con il crescione o simile.
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