Mettere in una pentola di coccio tre cucchiai di olio extravergine di oliva ed aggiungetevi la carota, il sedano ed i pomodori tagliati a cubetti e l'aglio e la cipolla a fettine sottili. fate soffriggere brevemente poi unite il brodo. regolate di sale e fate cuocere per 30 minuti. nel frattempo, tostate il pane raffermo e disponetelo nelle fondine. sgusciatevi sopra un uovo e quindi versatevi tre/4 mestoli di brodo caldissimo (l'uovo deve cuocere con il calore del brodo;tuttavia, se necessario, ripassate brevemente le fondine in forno). spolverizzate con il formaggio a seconda dei gusti e macinate una buona dose di pepe. servite subito
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