Le pesche ripiene alla piemontese sono un grande classico della cucina di una volta. Per prepararle, spacca in due le pesche, togli con un cucchiaio la parte rossa e mettila in una terrina assieme al cacao, allo zucchero, alle uova e agli amaretti sbriciolati. Amalgama bene. Aggiungi liquore quel tanto che basta. Se il composto dovesse essere troppo liquido, aggiungi poco pangrattato o biscotti sbriciolati. Sistema le pesche in una terrina da forno e riempila con il composto preparato. Bagna con il vino e metti una noce di burro su ogni pesca. Fai cuocere in forno a 180°C per almeno mezz'ora , ma dipende dalla qualità delle pesche. Devono presentarsi cotte e con il sughetto denso. Se il vino evapora troppo rapidamente, aggiungi in cottura un po' d'acqua. Il ripieno deve fare una crosticina.
Servile calde, appena fatte o completamente raffreddate.
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