Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente (meglio se di coccio o in ghisa), scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fai appassire il trito a fuoco dolce insieme al rametto di rosmarino. Una volta che le verdure sono tenere, aggiungi il cavolo nero o le bietole tagliate a striscioline e lasciale insaporire per qualche minuto finché non iniziano ad appassire.
Aggiungi i fagioli cannellini alla pentola. Per rendere la zuppa più cremosa, puoi schiacciarne una piccola parte con la forchetta direttamente nel tegame. Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente tutte le verdure, aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Mentre la zuppa cuoce, taglia il pane raffermo a fette spesse o a cubetti grossolani. Esistono due modi per procedere: puoi tostare leggermente il pane in forno per renderlo più croccante, oppure aggiungerlo direttamente nella pentola. Se preferisci la versione classica "a strati", disponi il pane sul fondo delle fondine e versaci sopra la zuppa bollente, lasciando riposare per 5 minuti affinché il pane assorba il liquido.
La zuppa di pane è molto più buona se lasciata riposare. Una volta pronta, spegni il fuoco e lascia che la temperatura scenda leggermente. Prima di servire, rimuovi il rametto di rosmarino e completa ogni piatto con un generoso filo d'olio a crudo e una spolverata di formaggio grattugiato o pepe nero macinato fresco.
