In una pentola capiente, sciogli il burro (o scalda l'olio) e fai appassire il porro a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Non farlo dorare troppo per non alterare il colore della zuppa. Aggiungi le patate a cubetti e lasciale insaporire per un paio di minuti mescolando bene.
Versa il brodo vegetale caldo, copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, o finché le patate non saranno molto tenere. Quando le patate sono pronte, aggiungi il crescione. Lascialo appassire nel brodo per soli 3-4 minuti. Cuocerlo poco serve a mantenere il colore verde acceso e il sapore pungente.
Togli dal fuoco e usa un frullatore a immersione per ridurre il tutto in una crema liscissima. Aggiungi la panna (se la usi), regola di sale, pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata. Dai un'ultima frullata veloce per incorporare aria e rendere la zuppa spumosa.
