Inizia dedicandoti alla marinatura, che è il vero tocco di classe di questa ricetta. In una ciotolina emulsiona l'olio extravergine con il succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e, se ti piace un tocco piccante e fresco, grattugia dentro lo zenzero dopo averlo pelato. Prendi i gamberi, assicurati che siano ben puliti (senza il filo nero sul dorso), mettili in una ciotola capiente e versaci sopra metà della marinata, lasciandoli insaporire per una decina di minuti mentre ti occupi della verdura.
Lava i cipollotti e rimuovi la parte verde più scura e coriacea, mantenendo però la parte verde chiaro che è tenerissima. Tagliali a tocchetti della stessa lunghezza dei gamberi, circa 3 o 4 centimetri, in modo che lo spiedino risulti uniforme. Ora puoi comporre il tuo piatto: prendi degli stecchi di legno (se li hai, bagnali prima nell'acqua così non bruceranno in cottura) e alterna un gambero a un pezzetto di cipollotto fino a riempirli quasi del tutto.
Scalda molto bene una piastra o una padella antiaderente capiente. Quando è rovente, adagia gli spiedini e lasciali cuocere per circa tre minuti per lato. Non prolungare troppo la cottura, altrimenti i gamberi diventeranno gommosi: devono solo diventare opachi e leggermente dorati all'esterno, mentre il cipollotto deve ammorbidirsi appena e caramellare leggermente. Una volta pronti, disponili su un piatto da portata, irrorali con la marinata che avevi tenuto da parte, aggiungi una grattugiata di scorza di limone fresca e una pioggia di semi di sesamo per dare quella nota croccante finale che stupirà tutti.
