In un pentolino di medie dimensioni, versa l'acqua, il succo d'arancia e lo zucchero. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Versa i mirtilli (precedentemente sciacquati) nel pentolino insieme alla scorza d'arancia e alla cannella.
Riporta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10-12 minuti. Sentirai i mirtilli "scoppiettare": è del tutto normale, significa che stanno rilasciando la pectina naturale.
La salsa sembrerà ancora un po' liquida a caldo, ma non preoccuparti: si addenserà notevolmente una volta raffreddata.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Trasferisci poi in un barattolo di vetro e conserva in frigorifero.
I Consigli dello Chef
Se preferisci una salsa meno dolce e più aromatica, sostituisci metà dello zucchero con dello zucchero di canna integrale o aggiungi un cucchiaino di aceto balsamico di Modena a fine cottura. Si mantiene perfettamente in frigo per 7-10 giorni. È ottima anche calda sopra una palla di gelato alla vaniglia o nello yogurt greco al mattino.
