La ricetta per l' ossobuco di tacchino può essere preparata in diversi modi, i più comuni sono al forno o in umido con gremolata o passata di pomodoro.
Incidi i bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura e infarinali, eliminando l'eccesso. Sciogli burro e olio in una casseruola e rosola gli ossibuchi da entrambi i lati fino a doratura.
Regola di sale e pepe, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il succo di limone (se non usi la gremolata), copri e cuoci a fuoco dolce per circa 20-25 minuti (aggiungendo brodo caldo se necessario). Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi la gremolata (preparata mescolando aglio, prezzemolo e zeste di limone) per aromatizzare.
Servi subito, decorando con la gremolata rimasta.
Contorni della tradizione
- Risotto alla milanese: è l'abbinamento classico della cucina lombarda, soprattutto per l'ossobuco alla milanese, ma si sposa bene anche con quello di tacchino.
- Polenta: un altro abbinamento tradizionale, ideale per raccogliere l'intingolo della carne.
- Purè di Patate: un contorno cremoso e confortante, perfetto per accompagnare il sugo.
- Patate: possono essere patate novelle al forno o semplicemente patate lesse.
Contorni di verdure e legumi
- Piselli: è un altro classico, spesso preparato aggiungendo i piselli direttamente in umido verso fine cottura.
- Carote: aggiunte nel fondo di cottura, tagliate a rondelle, diventano un contorno saporito.
- Fagiolini e piattoni: lessati e ripassati in padella con burro e salvia o con pomodoro e aglio.
