Se sei stanco della solita insalata fredda e cerchi qualcosa di avvolgente ma leggero, l'insalata tiepida di cavolo rosso è la soluzione perfetta per te. Il cavolo viola (o rosso) non è solo bellissimo da vedere grazie ai suoi riflessi magnetici, ma è un vero concentrato di antiossidanti.
Inizia pulendo il cavolo rosso. Togli le foglie esterne più dure, taglialo in quattro e rimuovi il torsolo centrale bianco. Ora affettalo sottilmente: puoi usare un coltello ben affilato o, se vuoi fare prima, una mandolina.
Prendi una padella capiente, versa l'olio e aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili. Lasciala soffriggere a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
Alza leggermente la fiamma e unisci il cavolo rosso. Giralo spesso con un cucchiaio di legno. Devi solo farlo "stancare" un po', non deve cuocere del tutto: 5 minuti saranno sufficienti.
Versa l'aceto di mele e, se ti piace, aggiungi il miele. Lascia evaporare l'odore pungente dell'aceto, poi aggiusta di sale e pepe.
Taglia la mela a cubetti o a fettine sottili (lascia pure la buccia se è biologica) e aggiungila in padella insieme alle noci spezzettate grossolanamente. Salta tutto insieme per altri 2-3 minuti.
Spegni il fuoco e impiatta mentre l'insalata è ancora tiepida. Completa con il timo fresco per profumare il piatto.
Il consiglio dello chef
Per rendere questa insalata un piatto unico, puoi aggiungere dei cubetti di feta o del caprino sbriciolato: il calore del cavolo scioglierà leggermente il formaggio creando una cremina deliziosa. Se invece preferisci una versione più agrodolce, prova ad aggiungere una manciata di uvetta ammollata nel succo di mela.
