Omelette ai sapori d'autunno

In un contenitore sbatti la farina con le uova, il sale e la birra. Se il composto è troppo consistente, aggiungi altra birra. Scalda in una pentola antiaderente, larga e bassa, un po' di burro e poi versa un po' di composto fino a ricoprire solamente il fondo; lascia cucinare per alcuni minuti su entrambi i lati. Ripeti l'operazione fino ad aver finito le omelette, mettendo sempre prima un po' di burro nella pentola. Ripiegare le omelette cotte su se stesse a formare una mezza luna, dopo averle farcite di fettine sottili di speck e funghi trifolati.