Per iniziare devi preparare il riso soffiato fatto in casa, come insegna Holly Erickson di The Modern Proper. Preriscalda il forno a 120°C e rivesti una teglia con carta da forno. Distribuisci il riso già cotto sulla teglia in uno strato uniforme e lascialo asciugare in forno per circa 2 ore, ricordandoti di smuoverlo ogni 30 minuti finché non risulterà completamente secco.
Quando il riso è pronto, scalda l'olio in una pentola capiente fino a raggiungere i 220°C. Friggi il riso in piccole quantità per circa 10-15 secondi finché non si gonfia, poi scolalo con un colino a maglie fini e appoggialo su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Mentre il riso si raffredda, dedicati al condimento. In una ciotolina sbatti insieme il succo di limone, la senape, lo zucchero e il sale. Versa lentamente l'olio extravergine d'oliva continuando a mescolare con una frusta per creare un'emulsione e infine aggiungi l'erba cipollina.
Ora prendi una ciotola capiente e metti dentro il cavolo nero con un filo d'olio. Massaggia le foglie con le mani per circa 3 minuti finché non diventano tenere: questo passaggio è fondamentale per rendere il cavolo piacevole al palato. Aggiungi il condimento, il riso soffiato, gran parte del Manchego e dei semi di girasole, poi mescola bene tutto insieme.
Completa il piatto distribuendo sopra il formaggio e i semi rimasti prima di servire in tavola.
