La torta di albicocche è un dolce delicato e perfetto per la prima colazione o come dessert
Ingredienti
<p>Per la pasta frolla<br />225 g di farina normale, più quella extra per spolverare<br />30 grammi zucchero semolato<br />¼ di cucchiaino di sale, più 1 pizzico extra per la frangipane<br />165 g di burro freddo</p>
<p>Per il ripieno<br />110 g di burro, a temperatura ambiente<br />110 g di zucchero semolato, più 1 cucchiaio extra per finire<br />2 uova<br />110 g di mandorle tritate<br />25 g di farina<br />½ cucchiaino di lievito in polvere<br />La scorza di ½ limone<br />9 albicocche medie<br />20 g di mandorle a scaglie</p>
<p>Se hai poco tempo, potresti usare una <strong>pasta frolla dolce</strong> già pronta, in alternativa inizia a mescolare la<strong> farina,</strong> lo zucchero e il sale in una grande ciotola o in un <strong>robot da cucina,</strong> quindi incorpora sbriciolando il burro freddo. Aggiungete solo acqua fredda a sufficienza (uno o due cucchiai dovrebbero bastare) per amalgamare l’ impasto. Fai raffreddare la pasta per 30 minuti poi stendila e ricopri una teglia da 25 cm.</p>
<p>Nel frattempo, preriscalda il forno e 180°C ventilato. Rivesti il <strong>guscio di pasta frolla</strong> raffreddato con carta da forno e fagioli secchi o legumi secchi. Cuoci in forno per circa 15 minuti, quindi solleva con attenzione la carta e i fagioli (ricordarsi che saranno caldi) e rimetti in forno per altri cinque o sette minuti, finché non saranno dorati.</p>
<p>Mentre la pasta cuoce, metti il burro e lo zucchero in una grande ciotola o in una planetaria e lavora con le fruste o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto davvero soffice e spumoso. Sbatti le uova in una ciotola separata, quindi, con il robot (o il cucchiaio) ancora in funzione, incorporatele poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia.</p>
<p>In una ciotola media, sbatti le mandorle macinate, la farina, il lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungili al composto per frangipane insieme alla <strong>scorza di limone</strong>. Spalma la crema frangipane sulla base di pasta frolla e iniziare ad aggiungere la frutta, che deve essere tagliata a fettine sottili. Spolvera con lo zucchero e inforna per 25 minuti.</p>
