Incidi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semini all'interno. Metti il latte in un pentolino con il baccello e i semi di vaniglia. Porta a sfiorare il bollore, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 15-20 minuti.
In un frullatore, frulla i marroni lessati con il latte alla vaniglia (filtra il latte se preferisci, ma puoi lasciare i semi per un sapore più intenso). Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versa il composto in un pentolino. Aggiungi la maizena setacciata e mescola con una frusta per evitare grumi. Aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.
Porta il pentolino sul fuoco a fiamma dolce. Mescola continuamente con la frusta finché la crema non si addensa, ci vorranno pochi minuti. Non farla bollire.
Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il miele, mescolando bene per amalgamarlo. L'ideale è aggiungerlo a crema tiepida per non alterare le sue proprietà.
Consigli per un risultato perfetto
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Qualità degli ingredienti: usa marroni di buona qualità e un miele dal sapore intenso per esaltare il gusto della crema.
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Consistenza: se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po' di latte caldo. Se è troppo liquida, aggiungi un altro mezzo cucchiaino di maizena sciolta in poco latte freddo prima di rimetterla sul fuoco.
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Servizio: puoi servirla tiepida in piccole coppette, decorata con qualche marrone intero, una spolverata di cacao o una fogliolina di menta. È deliziosa anche fredda di frigo.
