Fai bollire l’acqua leggermente salata e sbollenta le cipolline per 4 minuti. Scolale e lasciale intiepidire su un canovaccio pulito e asciutto insieme alle foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Elimina la cannella.
Porta a ebollizione un’altra pentola con l’aceto di vino bianco, un bicchiere di acqua, le foglie di alloro, la stecca di cannella e il pepe in grani. Aggiungi le cipolline (ma prima rimuovi la parte più esterna) e falle cuocere per 5 minuti. Se ti sembrano pronte, scolale e asciugale con un canovaccio. Dopo 10 minuti sostisci il canovaccio con uno asciutto e lasciale asciugare completamente.
A parte, prepara la salamoia per la conservazione. Fai bollire 500 ml di aceto con 100 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale. Se dopo l’ebollizione il liquido di governo non dovesse essere sufficiente, fanne altro mantenendo la proporzione di 5 parti di aceto e 1 di acqua.
Riempi i vasetti sterilizzati con le cipolline e le spezie suddivise nei barattoli e ricoprile con la salamoia ancora calda fino a 1 cm dal bordo. Batti delicatamente il fondo dei vasetti sul piano di lavoro per far salire le eventuali bollicine d’aria in superficie e chiudiamo bene con i tappi. Capovolgi i vasetti (saranno 4 da 500 ml) sottosopra e falli raffreddare completamente.
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