Quante volte hai preso il riso dal suo sacchetto e lo hai “buttato” direttamente in pentola. Ti sei mai chiesta sa debba essere lavato? Dipende dal tipo di riso e da cosa stai cucinando. Nel mondo si stima che esistano più di 40.000 diverse varietà. E mentre i principali supermercati tendono a rifornire solo una manciata di risi, ognuno richiede un approccio leggermente diverso alla cucina. Prendi ad esempio basmati: proviene dalla parte settentrionale dell'India e arriva fino all'Afghanistan, è un riso a chicco molto lungo e il riso a chicco lungo assorbe molta acqua.
In linea di massima, il viaggio che il riso fa dalla risaia alla tua dispensa è lungo, con i chicchi che si sfregano insieme per tutto il tempo. Quell'attrito crea la polvere di amido che ricopre il riso, ed è quell'amido che è responsabile dell'aggregazione dei chicchi e, a volte, di conferire una consistenza gommosa. Risciacquare o lavare il riso rimuove l'amido in eccesso e i chicchi restano più separati una volta cotti. Questo consiglio vale per i chicchi lunghi e per quei risi che si utilizzano come contorni o insalate.
Se, invece, devi preparare dei dolci a base di riso, come i budini, allora non lavarlo. Quell’amido in più essere molto utile alla tua ricetta. Altra cosa importante, non ha senso lavare il riso integrale, perché lo strato esterno non è stato raffinato e non c’è alcun amido da eliminare. Può servirti però per rimuovere eventuali frammenti di riso che potrebbero essere presenti durante il processo di macinazione o eventuali bucce che potrebbero essere sfuggite al processo di macinazione.
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