Non tutta la spesa va messa nel frigorifero. Per darti un consiglio pratico: tutto ciò che deve essere versato (dall’olio al vino) o sparsi (dalla farina allo zucchero) non richiede refrigerazione; Stessa cosa vale per molti frutti, verdure o grassi come il burro. Ma alcuni alimenti sono più difficili da classificare. Cibi da non conservare in frigorifero?
- Ketchup. L'acidità (ovvero il pH) è uno dei sei fattori che contribuiscono alla crescita dei batteri negli alimenti. La maggior parte dei batteri nocivi richiede un ambiente neutro o leggermente acido, con un livello di pH di 4,5 o superiore. A causa dei suoi ingredienti acidi (pomodori e aceto), il ketchup ha un pH tra 3,5 e 3,9.
- Marmellate e Gelatine. Le gelatine e le marmellate non hanno bisogno di andare in frigorifero perché il loro pH è di solito intorno a 3.
- Burro e olio. È per lo più grasso e contiene pochissime proteine, non abbastanza per sostenere la crescita dei batteri. Il burro salato ha una durata di conservazione ancora più lunga. Ma a meno che tu non stia seguendo una ricetta per impasti per torte, biscotti o focaccine che richiedono burro freddo, non è necessario refrigerarlo. Gli oli diventano rancidi quando sono esposti all'ossigeno, alla luce e al calore.
- Patate. Il freddo del frigorifero fa sì che gli amidi si trasformino in zuccheri, influenzando non solo il sapore ma anche la consistenza. Devi tenerle in luogo fresco e possibilmente non alla luce diretta.
- Miele. Quando è al freddo si indurisce e perde le sue caratteristiche organolettiche.
- Pane e prodotti da forno. Non sono soggetti a deterioramento batterico ma diventano stantii. Li puoi congelare per farli durare di più.
- Pomodori. Il raffreddamento fa due cose per i pomodori: arresta il processo enzimatico che produce i composti chimici che conferiscono al pomodoro il suo sapore e danneggia le pareti cellulari del pomodoro, dandogli una consistenza granulosa e farinosa.
- Cioccolato. La barretta di cioccolato non dovrebbe diventare troppo calda, ma non deve andare in frigorifero perché provoca la formazione di condensa sulla superficie del cioccolato, che a sua volta farà fiorire lo zucchero, producendo macchie bianche sulla superficie.
- Cipolle e aglio. Le cipolle si mantengono al meglio in un luogo fresco, buio e con molta ventilazione. Il freddo danneggia la struttura cellulare (come i pomodori) e l'umidità del frigorifero può favorire la crescita di muffe. L'aglio è un membro della stessa famiglia delle cipolle e risponde al freddo più o meno allo stesso modo.
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