Se ne parla con sempre maggiore frequenza: sensibilità esagerata a certi cibi, il cui consumo può causare, in certi soggetti, malori, arrossamenti, intossicazioni. E sempre più spesso in questi casi si fa confusione tra allergia e intolleranza ad alcune sostanze. Vediamo di far luce sull'argomento. Si è allergici a un certo cibo quando la sua assunzione fa scatenare nell'organismo la veloce risposta del sistema immunitario.
Gli anticorpi attivati come difesa causano paradossalmente tutta una serie di disturbi: dermatiti, affezioni intestinali o respiratorie, orticaria, persino shock anafilattico. A volte la reazione allergica si innesca solo perché il cibo mangiato è stato semplicemente a contatto con una sostanza alla quale si è allergici.
E può capitare persino che un bacio, dato da una persona che ha consumato un "cibo no", scateni nel soggetto sensibile una reazione allergica. Tra i maggiori responsabili delle allergie ci sono pesce, molluschi, crostacei, arachidi e noci, ma il metodo migliore per scoprire a cosa si è allergici e difendersene sono le analisi da effettuare presso gli specialisti.
Meno gravi per fortuna sono le intolleranze alimentari: il corpo reagisce come per le allergie, ma senza attivare il sistema immunitario. Zucchero, glutine e derivati del latte sono spesso gli elementi scatenanti delle intolleranze. La bella notizia: in questi casi, basta ridurre il consumo dei "colpevoli" (senza eliminarli del tutto dalla propria alimentazione) per non correre rischi. Nei casi di allergia invece il consumo dei cibi pericolosi è del tutto bandito.
Un suggerimento: se amate uscire a cena, ma soffrite di intolleranze o allergie, telefonate qualche giorno prima al ristorante prescelto e chiedete di parlare con lo chef o qualcuno del personale delle cucine, per sincerarvi del menù ed essere così più che certe che gli alimenti che consumerete vi regaleranno solo piacere e non una fastidiosa reazione allergica.
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