Zuppetta

Preparare abbondante brodo con le ali di tacchino aromatizzandolo con sedano, carota e cipolla. abbrustolire in forno il pane pugliese affettato. una volta cotte le ali di tacchino, privarle della pelle e sfilettarne la carne; a parte, tagliare a tocchetti la scamorza e/o i vari formaggi stagionati (pecorino, mozzarella appassita, ecc...). mettere, a strati alterni, in una teglia da forno, fette di pane abbrustolito, formaggio, carne di tacchino. da ultimo riempire la teglia con il brodo filtrato, spolverare con pecorino o parmigiano grattugiati e aggiungere delle foglie intere di prezzemolo ben lavato. mandare al forno a 180°c per 15-20 minuti e servire in tavola.