Zuppaccia di cavolo nero

Raschiate le coste del cavolo, lavate bene le folgie in acqua corrente, in modo che perdano ogni granellino di terra, e fatele poi lessare in acqua bollente salata. scolatele e tagliatele a striscette sottili che immergerete nell'acqua di cottura conservata al caldo della pentola. fate rosolare nel burro le fette di pane e passatevi sopra rapidamente le spicchio di aglio in modo che prendano il profumo. servite le fette di pane coprendole col cavolo scolato e condito con olio, sale e pecorino grattugiato.