Zuppa di pesce alla pugliese

Raschiate e sciacquate separatamente le cozze, le vongole e le telline, cambiando più volte l'acqua. versate l'olio in un tegame di terracotta e fatevi appassire l'aglio sbucciato. quando il condimento sarà ben profumato, togliete l'aglio e unitevi la cipolla, mondata e grossolanamente tritata, e le acciughe, private del sale di conservazione. unite il prezzemolo, mondato e tritato, bagnate con il vino e profumate generosamente di pepe. fate ridurre leggermente il vino, quindi mettete nel tegame le cozze, le vongole e le telline. fatele cuocere a fuoco vivo, scuotendo il tegame di tanto in tanto in modo che si aprano; eliminate le conchiglie che rimangono chiuse. lavate bene i gamberi, cambiando più volte l'acqua, quindi versateli nel tegame con i molluschi e fate cuocere per 5 minuti. unite anche la polpa di pomodoro, salate e pepate, portate a ebollizione e proseguite la cottura per altri 30 minuti. al momento di servire, distribuite la zuppa nelle fondine individuali, completate con fettine di pane rustico e portate in tavola.