Zuppa di ceci alla toscana

Fate riposare i ceci per due giorni in una terrina ricoperta di abbondante acqua fredda. tritate le foglie di salvia con la 1/2 cipolla e la pancetta, fate soffriggere il battuto in tre cucchiai di olio, in una pentola di terracotta. quando il tutto sarà imbiondito, aggiungete i ceci ammollati e scolati, mescolate con un cucchiaio di legno e spolverizzateli con la farina, versate sui ceci ben insaporiti il brodo. fate cuocere molto lentamente per 2 ore e mezzo, poi con una paletta forata, togliete una parte di ceci cotti, passate il resto al passaverdura, rimescolate, rimettete i ceci tenuti da parte e riportate a lenta ebollizione. versate la zuppa nelle singole fondine, ricoprendo bene le fette di pane precedentemente abbrustolite, versate qualche goccia d'olio al momento, completate con una generosamacinata di pepe e abbondante parmigiano(facoltativo) e servito a parte.