Zucchine ripiene

Per preparare  le zucchine ripiene puoi sbollentare per qualche minuto, in acqua salata, le zucchine intere spuntate. Appena tiepide, tagliale trasversalmente in due e scavane il contenuto che metterai da parte in una terrina. Fai attenzione a non arrivare troppo in profondità  verso la buccia della zucchina, in modo da non farla rompere ma, comunque, che ci sia una scanalatura abbastanza larga per il ripieno. Aggiungi alla polpa tritata di zucchina il parmigiano, dadini di formaggio a cubetti e mortadella. Riempi le zucchine svuotate, metti il tutto in una teglia nella quale è stata messa della carta da forno, irrorale con un po' d'olio extra e infornare per 15/20 minuti a 150°C.