Zucchine aromatiche ripiene di purè

In una pentola mettere a bollire dell'acqua salata con mezzo bicchiere di olio e qualche cucchiaio di acete di mele. scottare per cinque minuti le zucchine che precedentemente avete tagliato a metà per la lunghezza e scavato. toglierle dall'acqua e farle asciugare su una foglio di scottex. bollire le patate in acqua salata con una noce di burro. una volte pronte schiaccare e farne del purè aiutandosi con un poco di latte. unirvi il pesto preparato con prezzemolo ed erba cipollina con un cucchiaino riempire le zucchine e aiutandovi con una forchetta fare dei decori sulla superfice. spolverare con il formaggio e infornare (per 10 minuti circa) sulla griglia centrale a 180° fino ad avere il purè dorato. se non piacciono prezzemolo ed erba cipollina si può mettere del prosciutto cotto tritato finemente