Voulevant con funghi

Trita i funghi e mettili in un padellino con 20g di burro,aggiungi sale e pepe e cuocili a fiamma bassa. a cottura ultimata spolverizzali con prezzemolo tritato finissimo. fondi i 20g di burro rimasti aggiungendo la farina e mescolando continuamente, versa il latte intiepidito precedentemente e profumate con la noce moscata, aggiustando di sale e pepe. porta il composto ad ebollizione e addensa la salsa, facendo attenzione a non farla attaccare al tegame, una volta pronta toglila dal fuoco ed unisci il parmigiano, i funghi e il prosciutto cotto tritato, mescola con forza ed infine amalgama il tuorlo d'uovo. scalda i vol au vent in forno a 180° c., riempili con la salsa preparata e prima di servirli scaldali in forno per 1 minuto circa.