Vitello con Olive e Pinoli

Ammollate i funghi in acqua tiepida poi scolateli, strizzateli e tritateli. mettete in una teglia che lo contenga di misura l'arrosto con il burro, 3 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio. fatelo rosolare da tutte le parti, versate il vino, fatelo evaporare leggermente, salate, pepate quindi coprite la teglia e passatela in forno caldo a 180ø per circa 1 ora, bagnando l'arrosto, se occorre, con acqua o brodo caldi. nel frattempo dissalate le acciughe, ricavatene i filetti e tagliateli a pezzetti. dissalate i capperi e tritateli. mettete in un tegamino l'olio rimasto, l'aglio, le acciughe, i pinoli, le olive tritate, i capperi, i funghi. fateli insaporire a fuoco basso, mescolando, per circa 15 minuti; alla fine togliete l'aglio, salate e pepate. quando l'arrosto sarà cotto toglietelo dalla teglia e aggiungete al sugo di cottura il soffritto di olive. fate insaporire 2 minuti poi versatelo sull'arrosto tagliato a fette.