Verdure al Curry

Mondate e lavate le verdure; raschiate le carote pelate, le patate, spuntate le zucchine, eliminate le foglie più dure dei carciofi, dei finocchi e dei porri. tagliatele a pezzetti regolari e fatele lessare separatamente per 10-15 minuti, oppure cuocetele a vapore, calcolando circa 30 minuti. nel frattempo, tritate finemente gli scalogni mondati, metteteli in una casseruola con il burro, fateli appassire su fuoco basso in modo che cuociano senza prendere colore, quindi unitevi la farina, il curry e una presa di sale. dopodiché, fuori dal fuoco, aggiungete poco per volta, e sempre mescolando, il latte caldo.cuocete la besciamella al curry mescolando in continuazione con una frusta fino a quando non si sarà addensata. quindi disponete su un piatto da portata le verdure con al centro un ciotola con la besciamella: tutto deve essere molto caldo.