Fate un brodo vegetale con mezza cipolla, le erbe miste, il porro, la carota, il sedano, il levistico, il timo, la polvere di steccherino. soffriggete in olio la cipolla e l'aglio tagliati finemente; aggiungete poi la borraggine e le ortiche. lasciate appassire e frullate. rimettete in pentola e, appena inizia il bollore, mettete la farina mescolando continuamente. quando sta per rapprendersi aggiungete il brodo caldo e aggiustato di sale, portate ad ebollizione per dieci minuti. stemperate in una tazza di vellutata il tuorlo d'uovo e il parmigiano. rimescolate al tutto e servite con crostini di pane cassetta saltati nel burro.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di foglie di ortica, 200 g di foglie di borraggine, 1 cucchiaino di polvere di steccherino bruno (sarcodon imbricatus), 1 mazzetto di timo, 2 gambe di levistico, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di farina 00, 1 cipolla , 1 porro, 200 g di erbe miste (bietola, spinacio, silene, altra ortica e borraggine ecc), 1 carota, 1 costa di sedano, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, crostini di pane cassetta saltati nel burro
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