Uova di pasta di mandorle

In una casseruola a fondo pesante versate lo zucchero diluito con l'acqua. portate a ebollizione, sempre mescolando,e continuate a mescolare fino a quando, sollevando il cucchiaio di legno, lo sciroppo formerà un filo. togliete dal fuoco, incorporate la farina di mandorle e la buccia di limone e fate raffreddare. rovesciate il composto su un tagliere di marmo e lavoratelo a lungo, fino a quando la pasta diventa elastica e omogenea. modellate delle piccole uova e allineatele sulla gratella per dolci lasciandole asciugare fino al momento di servire.