Lessare le trofie in abbondante acqua salata. nel frattempo tagliare finemente la cipolla e farla rosolare con l'olio di oliva in un'ampia padella. aggiungete lo speck tagliato a listarelle e finire di rosolare con la cipolla. spegnere il tutto e aggiungere il burro. scolate le trofie e versatele nella padella con lo speck e la rucola spezzettata fresca e mescolate bene.