La trippa è un piatto molto diffuso in Lombardia, caratterizzato dall'aggiunta di grandi fagioli bianchi Spagna.
Si può servire sia come minestra, se la prepari un po' più liquida, oppure come secondo piatto se la fai più asciutta.
La parte fondamentale della ricetta e la pulizia iniziale della trippa che deve essere lavata bene almeno cinque volte in acqua calda. Una volta tagliata a striscioline, scottala un'ultima volta in acqua bollente, poi scolala e mettila a soffriggere in poco burro con la cipolla e il lardo. Quando è ben insaporita, aggiungi sale e pepe, chiodi di garofano e salsa di pomodoro.
Rosola bene e dopo un’ora di cottura a fuoco lento, unisci le carote, salvia e sedano.
Aggiungi acqua finché arriverà a cottura (ci vorranno circa due ore). Prima della fine, aggiungi i fagioli già lessati.
Si usa allungarla con brodo o acqua se si vuol mangiare come zuppa con fette di pane di mistura, oppure, come piatto forte, senza allungarla.
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