Tranci di Salmone alla 'Sicula'

Inizialmente, si lavano e successivamente si puliscono i tranci di salmone, spinandoli, togliendo la pelle e le parti non edibili. poi, si tagliano a pezzi e si posizionano in un tegame antiaderente in cui, in precedenza, si è messo un po' d'olio extra vergine d'oliva e il prezzemolo tritato. dopo aver termina-to questa operazione, si pelano i pomodori in grappoli e si affettano, a gros-si cubetti, sopra il pesce. si uniscono almeno una dozzina di olive, snoccio-late e tagliate a rondelle, insieme a una manciata di pinoli e un po' di sale. si aggiunge, infine, una spruzzata di origano e di olio extra vergine d'oliva (40' per la preparazione). si copre il recipiente con un coperchio e si fa cucinare, a fuoco lento, per circa 20 minuti. servire ancora ben caldo. buon appetito! patrizia landi