Tortino di gamberi

Cuocere i gamberi. lavare le foglie d'insalata, scuoterle per asciugarle e tagliarle a strisce sottili. pulire i funghi con una spazzola e tritarli finemente. mescolare la maionese con il succo di limone e insaporire con zucchero, sale e pepe. mescolare la metà dei gamberi con l'insalata, gli champignon e la salsa. sgocciolare i peperoni sott'aceto e dopo aver scelto i pezzi più grandi con uno scavino di circa 10 cm di diametro ricavare 8 fette circolari. distribuire sui piatti 4 fette di peperone. posizionare sulle fette lo scavino unto d'olio e riempirlo con il cocktail di gamberi, premere leggermente e sollevare lo scavino per ottenere un tortino. coprire con le restanti fette di peperone. ridurre in purea separatamente 200 gr di peperoni sott'aceto gialli e rossi insieme a un po' d'olio d'oliva, fino a ottenere la consistenza di una salsa. insaporire con sale e pepe. usare l'altra metà dei gamberi e friggerli in padella per 3-4 minuti in olio d'oliva caldo. disporre i gamberi fritti sul tortino e decorare il piatto con le salse di peperone e un po' di olio d'oliva.