Torta ricotta e pere

Preparare le due cialde amalgamando 100 gr di burro già ammorbidito con 6 cucchiai colmi di zucchero. unire un paio di cucchiai di farina, 6 cucchiai di nocciole tritate finemente, 4 albumi d'uovo montati a neve ferma. amalgamare il tutto e suddividere il composto in due in due tortiere di circa 28 cm di diametro precedentemente imburrate e leggermente infarinate. far dorare in forno a 180° per circa 20 minuti, indi farle raffreddare. nel frattempo tagliare 2 pere in quattro parti e metterle in un pentolino con poca acqua, due cucchiai di zucchero e succo di limone. farle cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, indi toglierle dallo sciroppo e far raffreddare. montare 400 gr di panna liquida ed unire a 400 gr di ricotta, 80 gr di zucchero ed il succo di mezzo limone. frullare il tutto ed unire le pere tagliate a pezzetti e 30 gr di gocce di cioccolato fondente. farcire le due cialde aiutandosi con una spatola, spolverizzare la torta con zucchero a velo e riporre la torta nella parte più fredda del frigorifero per almeno 6 ore.