Per preparare la torta di mele (o pere) montata, per prima cosa accendi il forno a 180°C.
Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e tienili da parte. Lavora con le fruste il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungi i tuorli uno alla volta. Aggiungi tutti gli altri ingredienti, delicatamente, lavorando dal basso verso l'alto, e per ultimi aggiungi gli albumi (prima incorporane un terzo e poi il resto).
Distribuisci il composto in una tortiera o in più stampi, precedentemente unti di burro, senza superare i 3/4 dell'altezza dello stampo.
Fai cuocere per 45-50 minuti.
Questa è la classica torta di mele che potrai servire appena tiepida, accompagnata con salasa alla vaniglia o gelato.
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