Lessare le castagne per un?ora, scolarle, sbucciarle e passarle in uno schiacciapatate. lavorare il burro ammorbidito a crema con lo zucchero, unire sale, castagne, i tuorli, la farina e gli albumi a neve. porre il composto in una tortiera imburrata e cuocere in forno preriscaldato per un'ora a 180°. servire con panna montata.