Battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso e lavorate fino ad avere un impasto liscio. sbucciate le pere, tagliatele a fettine, unitele all'impasto e mescolate con cura. battete gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente. versate in una tortiera imburrata o foderata con carta da forno e fate cuocere in un forno già caldo a 200 gradi per un'ora. togliete la tortiera dal forno, sfornate il dolce e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.
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