Tiramisù mascarpone e ricotta

1- sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a fare diventare una crema spumosa 2- aggiungi il mascarpone a poco a poco mescolando con cura per evitare che si formino grumi 3- monta a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaino di zucchero 4- amalgama gli albumi alla crema molto delicatamente fino a quando otterrai una crema fluida (non deve essere nè troppo solida, nè troppo liquida) 5- fai un caffè (1 moka da 3 persone dovrebbe bastare) e lascialo raffreddare 6- prendi una pirofila rettangolare 7- inzuppa i savoiardi nel caffè e forma un primo strato, poi fai uno strato di crema, un altro di savoiardi ed un altro di crema 8- spolverizza di cacao amaro