Preparare il tapelucco - o tapelucco - non è poi tanto complicato: macina la carne con un tritacarne a mano - quelli elettrici la scaldano - e falla rosolare con un po' d'olio di oliva e di burro, insieme a un battuto composto di aglio, cipolla e un pezzetto di lardo.
Durante la cottura, mescola al Tapelucco il vino rosso locale (delle Colline Novaresi ma anche un buon Ghemme) e aggiungi eventualmente - durante il periodo freddo - un po' di verza affettata finemente.
Sarà pronto in mezz'ora di cottura a fuoco lento, poiché oggi si utilizza la carne di animali giovani allevati a questo scopo.
Prima di toglierlo dal fuoco richiede ancora un trito di erbe aromatiche - alloro, rosmarino, timo... - sale, pepe e una noce di burro.
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