Tagliolini verdi

Lessare gli spinaci in poca acqua e quindi passarli al burro in una padella. effettuare lo stesso procedimanto con la cervella. appena sono rosolati, mettere sia gli spinaci che la cervella nel mixer e frullarli. preparare la spianatoia con la farina setaciata, la cervella e gli spiaci tritati aggiungere le uova ed il sale ed impastare. tirare una sfoglia di circa 2 millimetri e da questa tagliare i tagliolini che verrano conditi con sugo a piacre o con salsa di noci. e' un'antica ricetta genovese per un piatto unico.