Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e fateli stufare in una casseruola con poco olio e un pizzico di sale. bagnateli con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti circa. frullate i cipollotti fino a ridurli in crema, aggiungete la robiola e il parmigiano grattugiato e frullate ancora per qualche istante, salate e pepate. pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle in diagonale. scaldate l'olio di oliva in una padella, unite gli asparagi, salate e fate saltare per alcuni minuti a fuoco vivo. ritirate dal fuoco e tenete a parte. cuocete le tagliatelline in abbondante acqua bollente salata. scolatele e versatele nella padella con gli asparagi, lasciando un po' di acqua di cottura della pasta. unite la crema di cipollotti, mescolate delicatamente e servite spolverizzando con abbondante pepe macinato al momento e decorate con qualche foglia di prezzemolo riccio.
-
Difficoltà Media
-
Portata Primo
-
Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di tagliatelline al farro,4 cipollotti freschi,8 asparagi verdi,100 g di robiola,20 g di parmigiano grattugiato, 4 cl di olio di oliva,sale e pepe,1 mazzetto di prezzemolo riccio
Condividi